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碧螺春炒制习俗

更新时间:2012-11-07 10:46:18  点击:4195

一般来说炒茶需要两个人搭档进行,一般是男的在灶上炒茶,女的在灶下烧火,这样的搭档称为夫妻档。有亲戚来帮忙的时候,要注重分寸的,要么就是男档,要不就是女档,很少会出现男女档的。

炒茶的时候,要先把铁锅给烧红,然后用手撒一点水在锅里,不可以撒多,听到锅里发出咝咝的响声后,就可以把准备好的青碧螺春茶倒入锅中了,每一锅以一斤青茶最好。双手在锅里不停地搅动和抖松,这叫做杀青,也称为补青。杀青的时候火越大越好的,这样制出来的碧螺春才会展现为碧绿。过半个小时后,看到青叶的水分给去掉了,杀青就结束了。

第二道工序叫做揉捻,男子必须使尽全身的力气,在锅里朝着一个方向揉捻,把半干的碧螺春茶叶捻成一根根针。揉捻的时候,会因为茶叶的脆嫩,有一部分茶叶被捻碎,与剩下的茶渍一起粘在铁锅的四周,三四锅炒完后,锅里会有一层锅巴,称为茶锅巴,这是碧螺春茶中的极品。。

揉捻了近十五分钟后,可以开始搓团了。从锅里抓起一把把的插针,在手中反反复复挫折团,直到细芽搓成一粒一粒的螺狮壮就可以了。

起锅也是非常有讲究的,要先把干碧螺春茶叶用自己的双手给捧到干净的白纸上,把锅子地下粘着的茶叶碎给清理掉,再把茸毛轻手轻脚的拍到干茶上。

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