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茶言茶语│如何手工炒制碧螺春

更新时间:2015-03-16 09:48:01  点击:2135

中国的十大名茶之洞庭碧螺春,其炒制手法绝对算得上一门艺术。整个炒制过程的特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。


  碧螺春的炒制方法极为复杂,对青叶重量,温度,手法的要求相当的高,一锅碧螺春炒制时间大约为45分钟,经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干的炒制后,一斤3两左右的碧螺春青叶只能炒到三两的干茶。

 

1杀青

  所谓杀青就是将碧螺春青叶倒入,然后用双手不停的上下双手翻炒,抄捞,散开,要点是青叶要迅速离锅,不能长时间在锅中停留,做到杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,杀青一般在5分钟左右。

 

2揉捻

  揉捻就是采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成,其主要目的是将碧螺春揉捻成条索,以备下步成螺的基础,揉捻的好干叶就会显的细,时间约为12至15分钟,此时锅温下降,进入搓团显毫。

3搓团显毫

  搓团显毫,是将六成熟的碧螺春不停的在手中搓团,适当的配合抖散,防止结成小团,是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。经过多次搓团,抖散,毫毛渐渐披露,形似碧螺。历时12-15分钟!接下来进入最后一步烘干。

 

4烘干

  烘干采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。

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