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碧螺春香气浅析

更新时间:2012-10-29 21:52:50  点击:6814

洞庭碧螺春一向以外型美,颜色艳丽,香味浓郁,味道醇厚闻名于世。

根据试验,我们了解到碧螺春的香气成分共有四十二种。含量较高是已醛,壬醛,芳香醇,香叶醇,它们占了百分之四十左右。

四十二种香气的分类:11种醇类,7种含氮的杂环化合物,6种醛类,5种烯类,3种酸类,2种酮类,1种烷类,1种苯酚类化合物,以及3种未知的成分。

芳香醇含量比香叶醇高,这是比较特殊的地方,这也是洞庭碧螺春茶香气与众不同的特点之一。

细细品味,碧螺春茶里还有一定量的烘烤型香味,这是吡嗪类化合物的作用,这类化合物在一般青茶炒制过程中都存在,它是有氨基酸和糖类的物品加工加热所产生的。

碧螺春的加工是在锅里进行的,手不离茶,茶不离锅,这促使碧螺春比一般绿茶轻易接触局部高温,利于把原糖和氨基缩合。这么多香气组合成的碧螺春具备了鲜爽的香气,香气中还透着浓郁的花香,就像兰花和梅花,使人迷恋和沉醉!

 

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