碧螺春香气浅析

洞庭碧螺春一向以外型美，颜色艳丽，香味浓郁，味道醇厚闻名于世。

根据试验，我们了解到碧螺春的香气成分共有四十二种。含量较高是已醛，壬醛，芳香醇，香叶醇，它们占了百分之四十左右。

四十二种香气的分类：11种醇类，7种含氮的杂环化合物，6种醛类，5种烯类，3种酸类，2种酮类，1种烷类，1种苯酚类化合物，以及3种未知的成分。

芳香醇含量比香叶醇高，这是比较特殊的地方，这也是洞庭碧螺春茶香气与众不同的特点之一。

细细品味，碧螺春茶里还有一定量的烘烤型香味，这是吡嗪类化合物的作用，这类化合物在一般青茶炒制过程中都存在，它是有氨基酸和糖类的物品加工加热所产生的。

碧螺春的加工是在锅里进行的，手不离茶，茶不离锅，这促使碧螺春比一般绿茶轻易接触局部高温，利于把原糖和氨基缩合。这么多香气组合成的碧螺春具备了鲜爽的香气，香气中还透着浓郁的花香，就像兰花和梅花，使人迷恋和沉醉！